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脂肪提供能量。1克脂肪产生的能量是9千卡，要比1克碳水化合物或蛋白质产生的能量（4千卡）高2倍多。

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脂肪是组成人体的重要成分。人体的每一个细胞，包括大脑、神经等都离不开脂肪。

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脂肪除了本身能提供脂溶性维生素外，还是人体吸收脂溶性维生素的必需条件。也就是说，离开了脂肪，脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E等）都没法被吸收利用。

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脂肪中有一种叫做“必需脂肪酸”的物质，是生长发育过程中必不可少的，它只能由脂肪来提供。

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皮肤下的脂肪有助于保温。这也是寒冷地区的动物为什么在寒冷天气中能悠闲自得的原因，因为它们皮下都有厚厚的一层脂肪。

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脂肪有利于保护身体内的各个脏器。胃、肠、肝脏等在肚子里相安无事，有一个重要的原因是脂肪把它们隔离开，不让他们随着我们身体的移动而互相碰撞，起到垫子作用。

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脂肪还能让我们的食物有香味，有促进食欲的作用。所以，膳食组成可是缺“脂”不可！

所以，膳食组成可是缺“脂”不可！

1. 什么是看不见的脂肪？

脂肪有两种存在形态，即油和脂。平常炒菜用的植物油，如花生油、豆油、菜籽油等，在常温下是液态，通常叫油；而猪油、牛油等来自动物性食物的，在常温下是固态，通常叫脂。猪肉、牛肉和羊肉等畜禽肉上白白的肥肉，就属于这一种。除了这些肉眼能够看到的油脂外，还有一些脂肪藏在食物里，是看不到的，如瓜子、花生、核桃、鸡心、猪肝、鸡蛋、鸭蛋等等，都含有脂肪。

2. 油脂有“好坏”之分吗？

油脂的品质取决于其所含的脂肪酸。膳食中的脂肪主要为甘油三酯，以及少量的磷脂及胆固醇。脂肪对健康的影响主要取决于脂肪酸种类和结构，一般食物脂肪中所含的多为长链脂肪酸，碳原子在12个以上；根据碳链中所含的双键数目，可分为单不饱和脂肪酸（只含一个双键）、多不饱和脂肪酸（含一个以上双键）和饱和脂肪酸（不含双键）三种。富含单不饱和或多不饱和脂肪酸的脂肪，在室温下呈液态，多半为植物油，通常就称为“油”；富含饱和脂肪酸的脂肪，在室温下呈固态，多为动物性脂肪，通常称为“脂”。 一般来讲，“油”好于“脂”，凝固点越低的油含有更多人体需要的脂肪酸。

3. 哪些食物含有较多的脂肪？

除了来源于动物油、植物油以外，脂肪还可来源于猪肉、牛肉、鸡、鸭、鱼等。动物性食物的脂肪含量由低到高依次为鱼虾类、禽肉、牛肉、羊肉、猪肉。另外，芝麻、核桃、瓜子等坚果中也含有较多的脂肪，所以我们也不能吃太多的坚果。（文章来源于网络）